Alimentación en México

Desde hace décadas, para los celíacos y alérgicos europeos y norteamericanos conocedores, es evidente que la estupenda gastronomía mexicana merece otro sincero reconocimiento a escala mundial. Y con el florecimiento de las alergias alimentarias, enfermedad celíaca y la proliferación de las tendencias dietéticas en general, es difícil creer que la dieta milenaria de las tribus mesoamericanas no se haya comercializado como una de las más saludables del mundo.

Y mientras que términos como foodies, experiencias culinarias, gastro tendencias y demás han ido definiendo la gastronomía y turismo internacional era solo cuestión de tiempo y voluntad, lo que llevó a concebir el concepto MÉXICO SIN ALÉRGENOS. Con el objetivo es catapultar la gastronomía del país como la primera en estar (prácticamente) naturalmente libre de alérgenos y, al hacerlo, restaurar su autenticidad y bondad a cambio de los malos hábitos alimenticios del país.

En marcado contraste con la riqueza natural y el equilibrio que proporciona la auténtica dieta mexicana, el 73% de los mexicanos ahora tienen sobrepeso (en comparación con una quinta parte de la población en 1996). México tiene una de las tasas más altas de obesidad en la OCDE. Además, el 34% de los obesos son obesos mórbidos, el nivel más alto de obesidad. Según las proyecciones, las enfermedades relacionadas con el sobrepeso harán de México el primer país donde la esperanza de vida se reducirá en más de 4 años en los próximos 30 años. Pero la mayor tragedia es el crecimiento de la obesidad infantil, que se ha duplicado del 7,5% en 1996 al 15% en 2016.

Los altos niveles de sobrepeso y obesidad están frenando el desempeño económico de México en un estimado de 5.3%, muy por encima del promedio de la OCDE de 3.3%, una cifra que ya es demasiado alta. De hecho, México es el país de la OCDE donde el sobrepeso, la obesidad y las enfermedades relacionadas tendrán el mayor impacto en el PIB entre 2020 y 2050.

Junto con lo anterior, y a pesar de que las alergias e intolerancias alimentarias son un problema de salud cada vez mayor en todo el mundo, en México prevalece una gran negligencia al respecto. La investigación aún es incipiente, sin embargo, los datos determinan una frecuencia del 4,3% de la población que sufre alergias a algún tipo de alimento. El porcentaje de población afectada por alérgenos en los EE. UU., Canadá y Europa ahora está por encima del 11% y está en aumento. La organización líder mundial en la materia, FARE (Food Allergy Research and Education) declara que las alergias alimentarias han alcanzado proporciones epidémicas con 32 millones de estadounidenses que viven con alergias alimentarias potencialmente mortales (diagnósticos de anafilaxia a los alimentos, una alergia grave y potencialmente mortal reacción, han aumentado un 377 por ciento en los EE. UU. desde 2007 y cada tres minutos se envía a alguien a la sala de emergencias con una reacción alérgica a los alimentos) y otros 1,5 millones tienen alergias al sésamo.

Las tendencias recientes indican que casi la mitad de todos los adultos estadounidenses (117 millones de personas) sufre de una o más enfermedades crónicas prevenibles, muchas de las cuales están relacionadas con patrones de alimentación de baja calidad e inactividad física. Las tasas de estas enfermedades crónicas relacionadas con la dieta continúan aumentando, y vienen no solo con mayores riesgos para la salud, sino también a un alto costo.