Alimentos libres de gluten y alérgenos

La cocina tradicional mexicana es muy diferente de la comida mexicana en los EE. UU. O de la versión mundial no saludable de Tex Mex. La comida tradicional depende de la región y los alimentos básicos de la tierra. Si bien cada región ha sido influenciada de manera diferente por los originales conquistadores españoles, el clima y la geografía variables también juegan un papel en las ofertas tradicionales de cada región. Todo el país es conocido por su maíz, tomates, cacao, especias, aguacates, frijoles, papaya, vainilla y chiles. La forma en que se utilizan estos alimentos básicos refleja los verdaderos alimentos tradicionales de la tierra. Además, México es el hogar de los superalimentos más buscados que están definiendo las tendencias de nutrición y dieta en todo el mundo.

A continuación destacamos los ricos alimentos y superalimentos que se originan en México y que son los fundamentos de la dieta tradicional mexicana.

Amaranto

Sin duda, uno de los superalimentos más nutritivos de México. El amaranto es una planta herbácea o arbusto nativo de México y América Central cultivado como hortalizas de hoja, pseudocereales y plantas ornamentales. Su valor nutricional crudo, es particularmente rico en manganeso (159% DV), fósforo (80% DV), magnesio (70% DV), hierro (59% DV) y selenio (34% DV) y alto en proteínas. Proporciona beneficios para la salud que estimulan el crecimiento y el desarrollo, estimulan el sistema inmunológico, aumentan la circulación, fortalecen los huesos, optimizan la digestión y reducen el apetito. La cocción disminuye sustancialmente su valor nutricional en todos los nutrientes, permaneciendo solo los minerales en niveles moderados. Las hojas de amaranto cocidas son una rica fuente de vitamina A, vitamina C, calcio y manganeso, con niveles moderados de ácido fólico, hierro, magnesio y potasio. Se cree que representaba hasta el 80% del consumo de energía de los aztecas antes de la conquista española. Otro uso importante del amaranto en toda Mesoamérica fue en las bebidas y comidas rituales. Hasta el día de hoy, los granos de amaranto se tuestan como palomitas de maíz y se mezclan con miel, melaza o chocolate para hacer un dulce, perfectamente denominado “alegría”. La harina de amaranto también se usa en combinación con otras harinas para preparar diferentes panqués con sabor, que son un tipo de muffin o magdalena. El amaranto se puede agregar fácilmente a su dieta, lo más común es simplemente agregarlo a su fruta, yogur o cereal.

Aguacate

El árbol de aguacate es originario del centro sur de México. El fruto de la planta, también llamado aguacate (o pera de aguacate o pera de cocodrilo) es botánicamente una baya grande que contiene una sola semilla grande. En 2017, México produjo el 34% del suministro mundial de aguacates y, aparte de sus exportaciones, se consume diariamente en todo el país. Verá el aguacate utilizado en guacamole, una salsa mundialmente conocida de puré de aguacate, cebolla, cilantro y chiles. El aguacate también se usa en sopas y ensaladas que generalmente incluyen pollo. El aguacate es un superalimento porque posee muchos nutrientes y antioxidantes, como ácido fólico, Omega 3, magnesio, potasio, luteína y fibra. El aguacate es rico en vitaminas A, C, D, E, K y vitaminas del grupo B también. Y eso no es todo, ya que posee una importante presencia de cobre, manganeso y hierro. Su consumo regular nos proporciona muchos nutrientes, estimulando nuestro sistema inmunológico y la formación de colágeno, lo que ayuda a combatir el envejecimiento. Además, ayuda a reducir los niveles de colesterol malo mientras aumenta los niveles de colesterol bueno y el contenido de vitamina K es esencial para la coagulación de la sangre y el mantenimiento de huesos fuertes. Ayuda a estimular el sistema inmunitario gracias a la activación de las vitaminas C y E.

Cacao

El cacao y el chocolate provienen de México, sin embargo, sus orígenes son bastante diferentes a la industria multimillonaria en la que se ha convertido. La cocina azteca introdujo el chocolate en la región como una bebida en lugar de una fuente de alimento. Un uso tradicional para el chocolate en el área de Puebla en México es la salsa de mole. Esta salsa es una salsa suave, espesa y dulce hecha con chocolate (sin lácteos), hierbas y especias (por lo que es vegana) y se vierte sobre pavo y pollo. Actualmente las marcas comerciales globales han superado los segmentos del mercado de dulces y postres, incluyendo el cacao y chocolate. No obstante en los últimos años, México se ha comprometido a reactivar su sector del cacao con el objetivo de posicionarse como: la cuna del chocolate en el mundo y como el principal productor latinoamericano de cacao fino y de sabor con valor agregado. Paralelamente, las semillas de cacao secas han sido calificadas como el superalimento de los superalimentos por proporcionar las fuentes más altas de magnesio naturales, llenas de antioxidantes, calcio, zinc, cobre y selenio. El cacao contiene más antioxidantes por gramo que los arándanos, las bayas de goji, el vino tinto, las pasas, las ciruelas pasas e incluso las granadas. Activa tres neurotransmisores que están asociados con la elevación del estado de ánimo y el bienestar mental: serotonina, dopamina, feniletilamina. Puede agregarlo a su dieta diaria agregándolo a sus batidos o simplemente tomando un pequeño trozo de chocolate negro.

Chía

La semilla que significa “fuerza” en el idioma maya, y que era enormemente popular entre los aztecas, hoy es un superalimento. Fue el tercer cultivo básico más importante en la cultura azteca, detrás del maíz y los frijoles. Rebosante de fibra y ácidos grasos Omega-3, que reducen la inflamación y ayudan al funcionamiento del cerebro, la planta también contiene antioxidantes, hierro y calcio. Una porción de 28 gramos de semillas de chía contiene 5,6 gramos de proteína, lo que las hace excelentes para las dietas veganas. Son excelentes para desintoxicar todo el sistema, reducir el colesterol y mantener niveles óptimos de azúcar en la sangre. En México, las semillas de chía orgánicas a menudo se sirven en limonada o se agregan a los batidos saludables de la mañana. Otros usos incluyen ser espolvoreado o molido sobre otros alimentos, especialmente barras energéticas, barras de granola, yogur, tortillas y pan.Se pueden remojar en agua y consumir directamente o mezclar con cualquier tipo de jugo para hacer chia fresca o con leche. El pudín de semillas de chía, similar al pudín de tapioca, está hecho con un tipo de leche, edulcorante y semillas de chía enteras. Las semillas de chía también pueden triturarse y convertirse en una sustancia similar a la gelatina o comerse cruda. El gel de las semillas molidas se puede usar para reemplazar hasta el 25% del contenido de huevo y aceite en los pasteles. En 2009, la Unión Europea aprobó las semillas de chía como un alimento novedoso, lo que permite que la chía represente hasta el 5% de la materia total en productos de pan. A diferencia de las semillas de lino, y a pesar del concepto erróneo popular, las semillas de chía son digeribles enteras y no necesitan ser molidas. El cuerpo humano absorbe los mismos nutrientes de las semillas de chía, independientemente de si las semillas están secas o empapadas e independientemente de si son enteras o molidas.

Coco

La fruta del “árbol de la vida” se usa ampliamente en bebidas, postres, dulces e incluso platos salados, en todo el país, aunque su llegada a México sigue siendo un tema de especulación entre botánicos, historiadores y antropólogos culinarios. Su nombre se origina de la palabra española coco, que significa mono, porque las tres muescas de la fruta, o “ojos”, se parecen a la cara de un mono. En inglés, la parte de “nuez” es un nombre inapropiado, ya que son drupas, no nueces,la “carne” de coco es la parte carnosa de la semilla interna. Sus palmas florecen hasta trece veces al año, proporcionando un suministro de fruta durante todo el año, incluido el nutritivo agua de coco y su carne, se come fresco o seco, aceite para cocinar y hacer jabón, y fibra para hacer mallas, esteras, cepillos y cuerdas. Las frondas de la planta se utilizan para tejer las estructuras de paja palapas en cabañas de playa mexicanas.

Los cocos también se usan para hacer una bebida regional popular alcohólica llamada tuba a lo largo de la costa del Pacífico, especialmente en Colima.

Mamey

El Mamey Sapote es un gran árbol ornamental de hoja perenne con su fruto que se parece a largas bayas marrones. Con el nombre científico de Pouteria sapota, estos árboles se cultivan en México y otras islas vecinas, y los frutos se han convertido en productos básicos en muchas dietas latinoamericanas. De hecho, también puede encontrar estas frutas en varias partes de los Estados Unidos, principalmente en el sur. Estas bayas pueden tener hasta 10 pulgadas de largo y 4-5 pulgadas de ancho, y la fruta interior es de color naranja o rosa, con una consistencia cremosa. Su sabor y textura son únicos, algo así como un cruce entre una calabaza, durazno, camote y un aguacate cremoso y dulce. Esta fruta, que técnicamente es una baya, se puede comer fresca y cruda, en ensalada de frutas, o puede convertirla en helado, batidos, batidos, mousse, gelatina o barras de fruta, o se puede cocinar en pasteles y magdalenas.La mermelada de mamey es deliciosa. Su increíble combinación de nutrientes incluye vitaminas B, C y E, así como potasio, manganeso y fibra dietética, entre otros antioxidantes y minerales que actúan como un superalimento que mejora la salud del corazón, ayuda a la pérdida de peso y fortalece el sistema inmunológico, entre otros.

Nopal

El nopalito es cactus comestible. Es una verdura muy popular en México que comúnmente se come fresca o en conserva en salmuera que se consume diariamente en tacos, ensaladas, jugos y batidos o se hornea con queso o huevo para un desayuno saludable.

Los nopales son ricos en fitoquímicos y muy bajos en calorías. Además, están llenos de fibra, vitaminas, antioxidantes y minerales que reducen el estreñimiento y promueven la digestión. Los estudios demuestran que tiene propiedades hipoglucémicas que reducen las concentraciones de glucosa en la sangre, lo que lo convierte en un alimento ideal para las personas con diabetes.

Quelites

El nombre proviene del náhuatl, “quilitl”, que significa follaje comestible, e incluye una gran cantidad de plantas de las cuales se consumen al menos 500 especies diferentes, pero hoy estamos familiarizados con solo 30.

Sus propiedades nutricionales son promocionadas como maravillosas, ricas en vitamina A que favorece la vista, también tienen mucha vitamina C, que nos ayuda a sanar y fortalece las paredes celulares de los vasos sanguíneos y el sistema inmunológico. Alto contenido de fibra y minerales esenciales como calcio, potasio y hierro que favorece la regulación cardíaca y la generación de glóbulos rojos. quintonil, pápaloquelite, verdolaga, epazote, huauzontle, perejil son algunas de las especies más comunes utilizadas en la cocina tradicional. Algunos se usan con fines medicinales por sus propiedades para prevenir infecciones.

Espirulina

Esta microalga verde azulada es uno de los microorganismos más antiguos de la tierra y fue comida tradicional en la Mesoamérica precolombina. Los aztecas cosecharon espirulina, llamada tecuitlatl, del lago Texcoco, la secaron y la vendieron en forma de pastel en el mercado de Tenochtitlán. Hoy en día se usa como suplemento dietético o alimento integral para humanos y como suplemento alimenticio en las industrias de acuicultura, acuarios y aves de corral.

Marcado como un superalimento por sus compañías de contenido de hierro, proteínas y vitaminas A, C y E y betacaroteno en México, como la nación productora de espirulina original, ahora aprovecha el potencial de venderlo en formato fresco para agregarlo a guacamole, batidos, jugos o horneados en tortas La espirulina fresca tiene un sabor neutro, textura cremosa y según sus productores es ideal para que los mexicanos modernos obtengan los nutrientes que no encuentran en los alimentos procesados.

Ecológicamente racional (necesita menos tierra y agua que el ganado para producir proteínas y energía) se está investigando para abordar la seguridad alimentaria y la desnutrición, y como apoyo dietético en vuelos espaciales a largo plazo o misiones a Marte.

Calabazas , calabacín o calabacitas 

Otro elemento básico de la dieta tradicional mexicana, media taza de calabacitas proporciona el 20 por ciento de los requerimientos diarios de vitaminas A y C, esenciales para mantener un buen sistema de defensa. Son versátiles, económicos y ricos en potasio, un nutriente que mantiene el equilibrio hídrico del cuerpo y favorece el desarrollo muscular. Se recomiendan en las dietas para bajar de peso porque son bajas en calorías: el 90 por ciento de su peso es agua. Un clásico son las Calabacitas a la mexicana, la mejor receta para un delicioso plato mexicano de calabacín. Jugosas calabazas con tomate, maíz, trocitos de jamón y un toque de crema agria que se pueden convertir fácilmente en versiones veganas o sin lácteos.

Tomates

Los tomates se usan generosamente en todo México. La salsa es un condimento de uso común que se hace con una combinación de tomates crudos, cebollas y chile. Se sirve con maíz, pollo, pavo y otros platos para mejorar el sabor y encender papilas gustativas. Los tomates utilizados para proporcionar esta salsa siempre se cultivan en la región y pueden ser verdes o rojos. Los tomates proporcionan muchos beneficios impresionantes para la salud, varios de los cuales se pueden atribuir a su alto contenido de licopeno, un tipo de carotenoide que reduce el riesgo de enfermedad cardíaca, accidente cerebrovascular y cáncer de próstata. Además, el licopeno protege la piel del daño solar y puede ayudar a reducir las arrugas.