Cocina Patrimonio

En 2010, la cocina tradicional mexicana fue declarada Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO. Conocido por sus variados sabores y especias, la cocina mexicana es el resultado de la interacción de los conquistadores españoles con la cultura azteca. La mayor parte de la comida mexicana que comemos hoy es una deliciosa combinación de tradiciones antiguas, aztecas, mayas y españolas. Los franceses también tuvieron su parte en la historia, agregando productos horneados como pan dulce y bolillo, pero para aquellos de nosotros que no hacemos granos, ¡este es un complemento muy innecesario para una dieta muy completa!

Ancestral, sostenible, delicioso … ¡Y saludable!

La cocina tradicional mexicana es un modelo cultural integral que comprende agricultura, prácticas rituales, habilidades ancestrales, técnicas culinarias y costumbres y costumbres ancestrales de la comunidad. Es posible gracias a la participación colectiva en toda la cadena alimentaria tradicional: desde plantar y cosechar hasta cocinar y comer. La base del sistema se basa en el maíz, frijoles y chile; métodos de cultivo únicos, tales como milpas (campos rotativos de maíz y otros cultivos) y chinampas (islotes agrícolas en áreas de lagos); procesos de cocción como la nixtamalización (maíz que descascara la cal, lo que aumenta su valor nutricional); y utensilios singulares que incluyen piedras de moler y morteros de piedra. Los ingredientes nativos como variedades de tomates, calabazas, aguacates, cacao y vainilla aumentan los alimentos básicos. La cocina mexicana es elaborada y cargada de símbolos,con tortillas y tamales cotidianos, ambos hechos de maíz, que forman parte integral de las ofrendas del Día de los Muertos. En el estado de Michoacán y en todo México se encuentran colectivos de cocineras y otras practicantes dedicadas al cultivo y la cocina tradicional. Sus conocimientos y técnicas expresan la identidad de la comunidad, refuerzan los lazos sociales y construyen identidades locales, regionales y nacionales más fuertes. Esos esfuerzos en Michoacán también subrayan la importancia de la cocina tradicional como medio de desarrollo sostenible.reforzar los lazos sociales y construir identidades locales, regionales y nacionales más fuertes. Esos esfuerzos en Michoacán también subrayan la importancia de la cocina tradicional como medio de desarrollo sostenible.reforzar los lazos sociales y construir identidades locales, regionales y nacionales más fuertes. Esos esfuerzos en Michoacán también subrayan la importancia de la cocina tradicional como medio de desarrollo sostenible.