Dieta sin cacahuate / nueces de árbol

En México, la prevalencia y los factores asociados a la alergia al cacahuate (también conocido como maní en otros países latinoamericanos) son en gran medida desconocidos, a pesar de ser un problema de salud que ha surgido en todo el mundo. Estudios recientes publicados por Elsevier España, en 2016 y 2005 revelaron que la prevalencia de alergia al cacahuate en niños mexicanos era consistente con lo encontrado en estudios previos: los síntomas de rinitis alérgica y dermatitis atópica se identificaron como factores asociados a la alergia al cacahuate.

Otro estudio realizado por Rev Invest Clin. en 2015 muestra que la prevalencia de alergia al cacahuate, nueces de árbol, la semilla de sésamo y los mariscos en la población adulta mexicana es similar a la reportada en los países desarrollados.

Desde 1997, el número de niños con alergias a cacahuate y nueces de árbol se triplicó en los Estados Unidos, por lo tanto, uno asumiría estadísticas similares para sus vecinos del sur. Sin embargo, el conocimiento de los alérgenos es muy bajo o inexistente, por lo que lo más importante para recordar cuando se encuentra en México es que ni las etiquetas ni los chefs pueden proporcionarle una imagen completa. ¡Especialmente si intentan venderte su deliciosa comida!

Sin embargo, en México Sin Alérgenos estamos tratando de arreglar esto, por el momento, manténte a salvo y sigue los siguientes consejos.

El cacahuate y las nueces de árbol son sustancias diferentes. Los cacahuates son legumbres, mientras que los frutos secos incluyen almendras, nueces, anacardos y piñones. Sin embargo, las alergias al cacahuate y a las nueces de árbol pueden causar anafilaxia que es potencialmente mortal.

Mientras que algunas personas son alérgicas tanto al cacahuate como a los frutos secos, otras solo necesitan evitar uno de estos alérgenos. Sin embargo, siempre existe el riesgo de contacto cruzado. Muchas instalaciones procesan ambos. También debe evitar obtener alimentos de lugares con mayor riesgo de contacto cruzado, como panaderías, heladerías, buffets, bares de ensaladas y tiendas de productos a granel.

Si eres alérgico al cacahuate y a las nueces, puedes comer semillas y mantequilla de semillas de manera segura. Los sustitutos populares incluyen semillas de calabaza, semillas de girasol, garbanzos, mantequilla de girasol y mantequilla de soja. Además de los garbanzos, las semillas de calabaza y girasol, en México el amaranto y la chía también son muy populares y nutritivos.

Si bien la comida mexicana americanizada rara vez contiene cacahuate, no se puede decir lo mismo de los auténticos platos mexicanos. Con nuestros simples consejos no hay necesidad de abstenerse, pero si sufre de alergias a los cacahuates o nueces, sin duda debe acercarse a la cocina mexicana con precaución.

Para el desayuno se puede comer huevos, enchiladas, quesadillas, chilaquiles. Ninguno de ellos tiene nueces. Los tacos no suelen tener nueces. Si son tacos dorados, generalmente se rellenan con papas, pollo o carne de res. Sin nueces Los postres, los refrigerios y los dulces pueden ser complicados, ya que hay muchos que contienen nueces, cacahuates o ambos. Puede  probar el flan y el arroz con leche . La mayoría de la gente no pone nueces en esos postres, y si lo hacen, los verá y podrá preguntar. Sin embargo, ante la duda ¡fuera! no lo comas.

Para aquellos con alergia a los frutos secos, muchas formas de cacahuate pueden ser seguras, especialmente la mantequilla de cacahuate de las principales marcas y algunos dulces. Sin embargo, cuidado los cacahuates tostados secos a menudo están contaminados con nueces de árbol y una mantequilla de cacahuate gourmet puede haber compartido equipo con mantequilla de almendras o anacardos.

En nuestra sección de Dieta tradicional mexicana  enumeramos alimentos populares, la mayoría de los cuales son naturalmente libres de gluten y alérgenos, e incluimos cualquier posible referencia de gluten u otros alérgenos.

Dado que el conocimiento de la alergia al cacahuate y las nueces es extremadamente bajo, lo más importante a recordar es que ni las etiquetas ni los chefs pueden proporcionarle una imagen completa. ¡Especialmente si intentan venderte su deliciosa comida!

México Sin Alérgenos está tratando de solucionar esto, sin embargo, por el momento, manténte seguro y evita los siguientes alimentos:

Las Alegrías

Los mejores postres y dulces de México, ya que su nombre significa felicidad. Preparado con semillas de amaranto tostadas unidas con miel y, a veces, un poco de azúcar extra, y servido en forma oblonga o circular, el producto final solidificado es uno de los snacks (botanas) más antiguos de México. También hay versiones de chocolate y éstas son naturalmente libres de nueces y cacahuates, sin embargo, las diferentes versiones de alegrías incluyen, y están decoradas con pasas y nueces y cacahuates, lo que causa un posible contacto cruzado. Los procesados comprados en supermercados deben indicar si se producen en contacto con nueces.

Chiles Rellenos

Se sabe que los chiles rellenos con carne (o picadillo como se le llama la carne picada/molida en México) contienen nueces de árbol (almendras o avellanas) o cacahuate, especialmente los tradicionales Chiles en Nogada, el protagonista culinario del Día de la Independencia de México.

Si los chiles están rellenos de queso no llevarán nueces, por lo que sí se los puede comer.

Granola

La granola en México es un desayuno y una botana compuesto de avena arrollada, amaranto, nueces, miel u otros edulcorantes como el azúcar moreno y, a veces, arroz inflado, que generalmente se hornea hasta que esté crujiente, tostado y dorado. A veces se agregan frutas secas, como pasas y dátiles, y dulces como el chocolate.

La granola, particularmente si incluye semillas de lino, a menudo se usa para mejorar la digestión. La granola a menudo se vierte sobre tazas de fruta fresca para un desayuno sobre la marcha y se puede comer en combinación con yogur y miel. También se puede comprar en bolsas y comer con leche u otras formas de cereales.

Licuado de mamey con nuez

Es un batido de leche con mamey y con nuez. El mamey es una fruta deliciosa ideal para todas las dietas especiales debido a sus nutrientes. Sin embargo, debe tenerse en cuenta que es común en México combinar el mamey con nueces o saborizantes de nueces en batidos y pasteles.

Mole y salsas de mole

Mole es un adobo y una salsa tradicional originalmente utilizados en la cocina mexicana. En el México contemporáneo, el término se usa para una serie de salsas, algunas bastante diferentes, incluyendo negro, rojo / colorado, amarillo, verde, almendrado, de olla, guacamole y pipián. En general, una salsa de mole contiene una fruta, ají, nuez (esto podría ser almendras o maní) y especias como pimienta negra, canela, comino. Fuera de México, generalmente se conoce como mole poblano, dado que se afirma que se origina en los estados de Puebla y Oaxaca.

Palanquetas de cacahuate

Son otro dulce típico y muy famoso en México. Este dulce se prepara con maní en trozos, azúcar, agua, glucosa líquida, margarina y grasa o aceite vegetal, es muy reconocido en México.

Picadillo

Significa carne picada y puede contener cacahuate y / o nueces