Dieta sin huevos

Hay que evitar todos aquellos platillos compuestos de huevos o que puedan contener como parte de la receta alguna proteína de éste alérgeno.

Muchos alérgicos a los huevos también son alérgicos a lácteos por lo que hay que tener eso en cuenta y para ello puedes revisar nuestra dieta sin lácteos.

Leer siempre con detenimiento las etiquetas de los productos y los componentes de las recetas en los menús para conocer sus componentes.

Platillos mexicanos con huevos:

• Huevos a la mexicana
• Huevos al gusto
• Huevos divorciados
• Huevos rancheros
• Huevos motuleños
• Huevos tibios
• Chilaquiles con huevo
• Machaca con huevo
• Pasta al huevo, rebozados…
• Sucedáneos de huevo
• Fiambres, embutidos, salchichas, patés
• Algunos cafés con crema (capuccino…)
• Alimentos que pueden contener proteínas de huevo:
• Salsas (mayonesa), gelatinas
• Merengue
• Helados, batidos, turrones, flanes, cremas, caramelos, golosinas…
• Algunos cereales usados para desayuno
• Dulces, hojaldre, empanadas…
• Cobertura brillante de productos de pastelería y repostería: bizcocho, magdalenas, galletas, pasteles
• Determinados vinos
• Como componente de otros alimentos el huevo puede estar etiquetado como:
• Lecitina (a no ser que sea de soja)
• Lisocima (quesos)
• Albúmina
• E-161b: luteína (pigmento amarillo)
• Coagulante
• Emulsificante
• Globulina
• Livetina
• Ovoalbúmina
• Ovomucina
• Ovomucoide
• Ovovitelina
• Vitelina
• Sustitutos de huevo

Hay muchos sustitutos del huevo en el mercado, pero algunos se usan mejor para hornear en lugar de hacer un omelette, tortilla de huevo o un quiche. Para hornear, se puede sustituir el huevo por los siguientes ingredientes:

• Salsa/ compota de manzana
• Plátanos
• Sustitutos comerciales de huevo
• Semilla de linaza o chía molida
• Gelatina
• Una combinación de polvo de hornear, aceite y agua.

¿Por qué agregamos huevos a una receta?

Para darle sabor, leudar, aglutinar y otros propósitos. Dependiendo del propósito, puedes utilizar un sustituto diferente.

Para cocinar, usa tofu sedoso y harina de garbanzo para revueltos, omelettes o tortillas de huevo sin huevo. Para natillas y pudines, reemplaza los huevos con agar en polvo o leche de coco.

Evita y/o revisa con detenimiento los siguientes alimentos preparados: aderezos para ensaladas, carnes empanizadas, albóndigas (muchas recetas usan huevo como aglutinante),  y ten especial cuidado con productos horneados: budín, pudín, panqueques, natillas, cremas y helado.