Dieta sin lácteos

Elimina de la dieta la leche de vaca y todos sus derivados lácticos: yogur, queso, flanes, crema, cuajada, mantequilla, nata, crema de leche, arroz con leche, algunos caramelos…

Hay que leer con detenimiento las etiquetas de los alimentos. Dentro de una misma categoría de productos, unos pueden contener proteínas de leche de vaca (PLV) y otros no.

Las PLV pueden encontrarse bajo diferentes denominaciones: leche como tal, caseinato de calcio, caseinato potásico, caseinato magnésico, hidrolizado proteico, caseinato, suero láctico, H4511, H4512, lactoalbumina, lactoglobulina, lactosa*, ácido láctico.

En la elaboración de pan de panadería, pan de molde o de Viena se utiliza este tipo de sustancia. Hay que ir con cuidado con estos productos, e informarse debidamente de su composición en el lugar de compra habitual.

Los productos etiquetados como ‘no lácticos’ pueden contener caseinatos.

Siempre hay que declarar debidamente la alergia que presenta a todas las personas que puedan intervenir en su alimentación, e informarles de la conducta que hay que seguir para eliminar las PLV de su dieta.

La lactosa es un azúcar y no debería causar problemas, pero en el caso de que fuera de origen animal podría estar contaminada con PLV.

Muchos alérgicos a los lácteos también son alérgicos a huevos por lo que hay que seguir una dieta sin huevos.

Puntos básicos a tener en cuenta al realizar una dieta libre de lácteos en México:

Los mexicanos usan mucho queso derretido en sus platos: nachos, tacos, burritos, quesadillas, empanadas, tamales, chilaquiles. Explique siempre que es alérgico y pregunte por los ingredientes, cuestionándolos a sabiendas, para poder conseguir que no se incluyan / que los eliminen si recién preparados.

Parece haber confusión nacional con respecto a los lácteos y la lactosa. En la última década, el título Sin y Libre De lactosa (basado en el crecimiento de la intolerancia y sensibilidad a la lactosa) se ha hecho popular, sin embargo, es comúnmente establecido que cuando se elimina la lactosa se convierte en libre de lácteos. Lo cual no es cierto. Por lo tanto, debe asegurarse de que no incluyan leche / queso sin lactosa en su plato alegando que no contiene lácteos.

Curiosamente, nos hemos encontrado con muchas personas que no consideran la mantequilla y el yogur como productos lácteos, ¡así que por favor revisa!

En nuestra sección Dieta tradicional mexicana incluimos los alimentos populares, la mayoría de los cuales son naturalmente libres de lácteos, y hacemos referencia a cualquier referencia láctea o alérgica.

Pero dado que los alérgenos en general y la conciencia de los productos lácteos sigue siendo baja, lo más importante que debe recordar es que ni las etiquetas ni los chefs pueden proporcionarle una imagen completa. ¡Especialmente si tratan de venderte su deliciosa comida!

México Sin Alérgenos se está esforzando mucho para solucionar este problema, sin embargo, por el momento, mantente seguro y evita los siguientes alimentos:

Guacamole

Generalmente hecho de aguacate, lima, guindillas, cilantro y cebolla. Sin embargo muchos añaden tomates (verdes y / o rojos), ajo, queso rallado por encima e incluso puede contener una cucharada de yogur o nata para darle una textura más cremosa.

Huevos revueltos

Pueden contener una pizca de leche. Sustituye los huevos duros o pide huevos a la mexicana que vienen con cebolla picada, tomates y pimientos pero insiste en Sin Leche.

Arroz blanco

Se le puede agregar leche para darle sabor. Reemplaza por frijoles, tortillas y / o tostadas.

Frijoles refritos

Esta es una guarnición común y generalmente viene con un poco de queso blanco duro (queso cotija) espolvoreado encima. ¡CUIDADO!

Quesadillas, enchiladas, gringas, tacos dorados

En todo el país, los tres consisten en tortillas rellenas con verduras y carne y vienen con un poco de queso y posiblemente crema rociadas por encima. Sin embargo, en la Ciudad de México existen quesadillas sin queso: son una versión frita de un taco sin queso. ¡CUIDADO! éstos se fríen generalmente en la misma superficie donde se hacen las quesadillas rellenas de queso.

Bollos, tartas, pasteles y “Pay”

Cualquiera de estos puede contener mantequilla, leche, crema y / o queso crema. “Pay” es una traducción literal del inglés pie, por lo que un pay de queso será el equivalente al pastel de queso o, pay de frutas, pasteles rellenos de frutas. Cualquier tipo de pie, como la versión original inglesa, se hará con algún tipo de crema que, que obviamente contiene lácteos.

Cócteles

Estos pueden contener crema y leche condensada, especialmente tipos cremosos como Piña Colada y White Russian.