¿Por qué no está el gluten en la lista de alérgenos?

El gluten es un nombre general para las proteínas que se encuentran en el trigo (trigo, durum, emmer, sémola, espelta, farina, farro, graham, trigo KAMUT® khorasan y einkorn), centeno, cebada y triticale, un cruce entre el trigo y el centeno. El gluten tiene una calidad viscoelástica única que ayuda a los alimentos a mantener su forma, actuando como un pegamento, manteniendo la comida unida. Por esta razón, se usa y se puede encontrar en muchos tipos de alimentos procesados, incluso aquellos que no están hechos de los cereales mencionados anteriormente pero que contienen almidón o malta.

Por lo tanto, el gluten NO es un alérgeno alimentario, pero puede confundirse ya que su ingestión causa síntomas similares a los causados por los alérgenos alimentarios (generalmente en el trigo y otros cereales que contienen gluten) en personas que padecen enfermedad celíaca.